(1) Aistien tunnistaminen
Väri: Tuoreen maidon tulee olla vaaleansinistä, maitomaista valkoista tai vaaleankeltaista. Maito on maitomaista valkoista, koska rasvaglobules, kalsiumbutraattikoloidi, kalsiumfosfaatti jne., on taittumia ja heijastusvaikutuksia valoon. Opalescence johtuu kolloidi- ja kalsiumfosfaatin heijastumisesta valoon, jolloin maidolla on vaaleansininen väri. Koska karjan rehussa on luteiinia, osa siitä siirretään maitorasvaan, ruoholla ja porkkanoilla ruokittujen lehmien tuottama maito voi olla kellertävää, kun taas heinällä ja jyvillä ruokitut lehmät tuottavat maitoa vaaleansinisenä.
Haju: Tuore maito sisältää sokereita ja haihtuvia rasvahappoja, joten sillä on hieman makea maku ja puhdas maitohapon maku. Lisäksi lypsylehmien pitkäaikaisen maidontuotannon aikana tai kuiva-aikana tuottamalla maidolla on usein katkera maku; maidolla on usein epämiellyttävä haju, kun synnytyksen jälkeen säilyy abortin jälkeen; kalajauho, homeinen rehu, valkosipuli ja maito on myös epämiellyttävä haju; desinfiointi Lämpötila on liian korkea ja sekoittaminen ei ole tasaista, maidolla on usein palanut haju.
Kunto: Tuore maitomassa on tiheä, kiinteä, yhtenäinen, ilman kuplia, jolloin pinnalla on pieni määrä heraa. Jos mikro-organismit upotetaan maitoon virheellisen varastoinnin tai liian pitkän säilytysajan vuoksi, maitopullon yläosaan ja yläosaan ilmestyy kirkasta nestettä, ja alemmassa kerroksessa näkyy tofuaivomaisia kerrostumia.
(2) Liuenneen veden testi
Laita muutama tippa maitoa kulhoon vedellä. Jos maito on tiivistynyt ja uppoaa kulhon pohjalle, se on tuoretta maitoa; Jos se sulaa, se ei ole tuoretta maitoa. Pullotetun maidon tapauksessa, niin kauan kuin maidon yläosassa havaitaan harvennus tai saostuminen pullon pohjalla, se ei ole tuoretta maitoa.
(3) Kiehumistestimenetelmä
Kun maito on keitetty, maito, jonka pinnalla on maitoa (maitorasvaa), on hyvää maitoa, ja tofukukkamainen maito on huonoa maitoa. Maitoa, jolla on epänormaali väri, haju ja kunto, ei voida syödä. Lisäksi voit ottaa noin 10 ml maitonäytettä koeputkessa (tai läpinäkyvässä lasissa) ja sijoittaa sen kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan tarkkailtavaksi. Jos on kondensaatiota tai flokkulaa, se tarkoittaa, että maito ei ole tuoretta tai on heikentynyt.
(4) Happamuuden tarkastus
Normaalin maidon pH on yleensä 6,3–6,9, mikä on heikosti hapanta. Se koostuu heikosti happamista aineista, kuten happamista proteiinista, sitraatista, fosfaatista ja tuoreeseen maitoon kuuluvasta hiilidioksidista. Maidon varastoinnin aikana mikro-organismien aktiivisuus hajoaa laktoosista maitohapoksi, mikä lisää maidon happamuutta. Mitä suurempi maidon happamuus on, sitä vakavampi maidon mikrobikontaminaation aste on. Siksi maidon tuoreutta voidaan arvioida mittaamalla maidon happamuus.
Mitä suurempi maidon happamuus on, sitä huonompi on lämmön stabiilius. Yli 25 °T:n maito hyytyy keitettäessä itsestään, mikä vaikeuttaa uudelleenkäsittelyä ja käyttöä. Liian happamasta maidosta tehdyllä maitojauheella on huono liukoisuus ja huono laatu. Siksi maidon happamuus on indikaattori, joka meijeriteollisuuden yritysten on tarkastettava ostaessaan raakamaitoa.
(1)Titraa happamuus
Titraushappo (°T) tarkoittaa millilitraa 0,1-molatriumhydroksidin standardiliuosta, jota tarvitaan hapon neutraloimiseksi 100 millilitrassa maitoa fenoliftaliinin kanssa indikaattorina. Menetelmänä on vetää 10 ml maitonäytettä 150 ml:n erlenmeyerpulloon, lisätä 20 ml kiehuvaa ja jäähdyttävää vettä ja 3–5 tippaa fenolifetaliini-indikaattoriliuosta, sekoittaa hyvin ja titrata 0,1-molatriumhydroksidin standardiliuoksella vaaleanpunaiseksi, eikä haalistu 0,5 minuutin kuluessa. Kerrotaan 0,1-molatriumhydroksidin standardiliuoksen millilitramäärä 10:llä, joka on titterihappopitoisuus (°T).
(2)Alkoholitesti
Alkoholilla on nestehukkavaikutus. Kun maitoon lisätään alkoholia, lehmänjuustoproteiinikoloidien ympärillä olevien nesteytyskerros poistetaan, ja kolloidit muuttuvat epävakaaksi tilaksi, jossa on vain negatiivisia maksuja. Kun maidon happamuus kasvaa, H+ on vuorovaikutuksessa negatiivisten varausten kanssa, ja kolloidiset hiukkaset muuttuvat sähköisesti neutraaleiksi ja saostuvat. Maidon happamuuden ja suolaliuoksen pitoisuuden välillä on tietty yhteys, joka aiheuttaa sekoitusta. Siksi maitonäytteiden testaamiseen voidaan käyttää erilaisia alkoholipitoisuuksia maidon happamuuden määrittämiseksi sen perusteella, onko se flocculent.
Menetelmä on ottaa 2–3 ml maitonäytettä koeputkeen, lisätä yhtä suuri määrä neutraalia alkoholia tietystä pitoisuudesta (68°, 70°, 72°), sekoittaa nopeasti ja perusteellisesti ja tarkkailla tuloksia. Jos 68° alkoholissa ei ole hiutaleita, se tarkoittaa, että happamuus on alle 20 °T, ja se on hyväksyttyä maitoa; jos 70°:ssa alkoholissa ei ole hiutaleita, happamuus on alle 19 °T eli suhteellisen tuoretta maitoa; °Jos alkoholissa ei ole hiutaleita, happamuus on alle 18°T, mikä on hyvälaatuista tuoretta maitoa.
(3)Maitorajan happamuuden määrittäminen
Maitoa, jonka happamuus on entuudestaan 18 °T, pidetään hyvälaatuisena tuoreena maitona; maitoa, jonka happamuus on entuudestaan 20 °T, pidetään hyväksyttynä tuoreena maitona. Siksi mittaamalla maidon kaksi happamuutta, maidon tuoreus voidaan tietää.
Menetelmä on valmistaa etukäteen 0,018 mol/l ja 0,02 mol/l natriumhydroksidin standardiliuokset ja 0,5% fenoliftaliinietanoliliuos. Testiputkeen lisätään tarkastuksen aikana 5 ml vettä, 0,25 ml fenoliftaliinin indikaattoriliuosta ja lisätään sitten 5 ml 0,018 mol/l tai 0,02-molatriumhydroksidin standardiliuosta, ravistetaan sekoittamiseksi ja tarkkailtaan tuloksia.
Testiputkessa 0,018 mol/l natriumhydroksidin standardiliuosta fenolifetaaliini ei haalistu, maidon happamuus on alle 18 °T; 0,02-molatriumhydroksidin standardiliuos ei haalistu, maidon happamuus on alle 20 °T.
